(资料图片仅供参考)
发酵的过程中,要根据所酿葡萄酒风格,决定什么时候将皮渣从果汁中分离,即浸皮时间长短。色素在浸皮初期就可快速萃取出来,而单宁刚开始提取速度很慢,随着发酵的继续,温度和酒精度升高后,提取速度加快。
如果要酿制果味浓郁,单宁含量低,酒体轻盈,没什么陈年潜力的葡萄酒,就无需长时间浸皮。
而如果要酿制色泽浓郁,结构好,单宁含量高,有陈年潜力的优质葡萄酒就要长时间浸皮。
不过,浸皮时间过长,葡萄酒就会显得粗糙浓稠
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